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28 gennaio 2005
l'Aglianico
     

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** a cura dei sommelier del Baccanale Romano **

** L'Aglianico **
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Pecora 'a cutturieddu'

Ingredienti:
  • 800gr di carne di pecora
  • 150gr polpa di pomodoro
  • cipolla, sedano, carote, aglio, rosmarino, alloro, limone, salvia
   


- Far bollire la carne di pecora in acqua con gli odori per circa due ore
- Scolare lo spezzatino che si Ŕ ottenuto
- Preparare in un tegame una dadolata di cipolla, sedano, carote con olio extravergine di oliva e far rosolare la carne per una decina di minuti
- Sfumare il tutto con un bicchiere di brandy
- Aggiungere la polpa di pomodoro, 4 foglie di alloro, 4 foglie di salvia e far cuocere a fuoco moderato per circa 20-30 minuti
- Servire il piatto tiepido in maniera di avere il tempo utile per lasciarlo insaporire

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