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il Grillo
a cura del
Baccanale Romano
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Sinonimi: Riddu.
Cenni storici: di probabile origine pugliese e successivamente trapiantato in Sicilia.
Caratteristiche ampelografiche: foglia media, pentagonale, pentalobata talvolta quasi intera - grappolo medio, cilindrico o conico, talvolta alato, spargolo ma può essere anche compatto - acino medio-grande, sferico, buccia spessa e consistente, di colore giallo dorato con macchie ruggine.
Maturazione: media.
Vigoria: elevata.
Caratteristiche del vino: se ne ricava un vino giallo paglierino, asciutto, caldo, fresco e leggermente tannico.
Viene utilizzato spesso in uvaggi con l'Ansonica e il Catarratto, ma anche nella preparazione del Marsala.
Rientra nelle DOC Marsala e Contea di Sclafani.
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Ricotta al forno
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Pennette al sapore di Sicilia
Ingredienti
Pennette rigate, pomodorini, melanzane lunghe, limone, Parmigiano, Ragusano stagionato, basilico, prezzemolo
Preparazione
Tagliare a metà i pomodorini e caramellarli al forno per alcuni minuti con aggiunta di olio extravergine e sale. Successivamente farli macerare un paio d'ore in un piccolo recipiente con un po' di pepe nero e basilico fresco.
Preparare un impasto con scorza di limone grattugiata, scaglie di Parmigiano e scaglie di Ragusano.
Tagliare le melanzane a filetti e friggerle in olio extravergine.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla amalgamando i pomodorini macerati, le melanzane fritte e l'impasto al limone.
Guarnire con foglie intere di basilico e prezzemolo fresco, servire con olio extravergine.
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