Tonnarelli al ragù in bianco

Ingredienti per 4 persone
4h tonnarelli freschi, 2h magro di maiale, 2h magro di manzo, cannella, rosmarino, chiodi di garofano, noce moscata, aglio, cipolla, sedano, carote
Preparazione
Rosolare in padella un tritato di cipolla sedano e carote con olio extravergine. Quando arriva la doratura aggiungere il macinato magro di maiale e quello di manzo mescolando frequentemente.
Proseguire con la cottura per alcuni minuti aggiungendo un po' di aglio e rosmarino finemente triturati, un bicchiere d'acqua, cannella, noce moscata e chiodi di garofano.
Sfumare con un bicchiere di vino rosso.
Cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella con il ragù.
Servire con scaglie di parmigiano e pecorino.